lunes, 6 de junio de 2011

"ANAHUAC"

El nombre: Debe su nombre a la región que ocupa el Valle de México o Meseta de Anahuac que, en lengua nahuatl significa: Cerca del agua.

Origen: Se creo como ciudad el 5 de mayo de 1933, debido a la construcción y terminación del Sistema de Riego Número 04 llamado Proyecto del Río Salado. 

Nombre actual: Anahuac quedo constituido el 31 de Mayo de 1935  como un nuevo municipio en terrenos de Lampazos de Naranjo y Vallecillo.

Situación, extensión y limites: Se ubica al norte del estado, en la llanura Costera del Golfo, a 200 metros sobre el nivel del mar. Tiene una superficie de 4514 kilometros cuadrados. Colinda al norte con Coahuila y Estados Unidos de América; al sur, con Lampazos de Naranjo y Vallecillo; al oeste, con Coahuila y Lampazos de Naranjo y al este, con Tamaulipas. 

Hidrografia y orografia: Cruza al municipio el río salado, afluente del río Bravo. Al salado le tributan sus aguas el río Candela y el arroyo Camarón; ademas, la presa Venustiano Carranza mejor conocida como Don Martín localizada en Juarez, Coahuila. La laguna de Salinillas recibe aguas de esta presa por un canal. Aquí prevalece el relieve plano que cubre casi 75% d las extensas praderas, con lomeríos de poca altura como las lomas del Chino.

Población: Su población al 2005 fue de 17 983 habitantes y sus actividades económicas son comercio, servicios, industria y la producción agropecuaria (en la laguna de Salinillas esta una de las mas modernas piscifactorías del país). 

Personajes destacados: Entre otros: Alfredo Piñeyro López, José Luis Morales. 

Platillos típicos de Anahuac: 
Lamentablemente no se encontró ninguna información acerca de los platillos típicos de Anahuac... por lo tanto los platillos que se encuentran a continuación serán de el estado de Nuevo León.

Carne Asada:
Ingredientes
- 1 kg de carne de res -filetes-
- salsa
maggi
- salsa inglesa
- 3 limones
- 1 cerveza
- sal al gusto
Preparación
Se deja reposar la carne en una mezcla de salsa maggi, salsa inglesa, el jugo de los limones y la cerveza por una 1/2 hra.
Después se coloca la carne sobre un asador hasta que se tenga el término deseado


Cabrito:
Ingredientes
- 1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos
 - 2 tazas de chicha de jora ** 
- 3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar -por cebolla roja) 
- 3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados 
- 1/2 taza de culantro, picado 
- Aceite vegetal, la cantidad necesaria 
- 1 cucharada de ajo molido 
- Ají panca molido, al gusto 
- 1 cucharadita de orégano 
- Sal 
- Pimienta 
Preparación
Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 2 horas aproximadamente.
Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo, y la cebolla. Mezclar todo.
Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes.
Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la sazón.
Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limón al final de la cocción.
Acompañar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas acostumbran acompañarlo con fréjol panamito.

Huevo con Machacado: 
Ingredientes
1/4 kg. De carne seca, machacada y deshebrada
3 jitomates grandes (rojos)
3 chiles serranos
3 dientes de ajo
8 huevos
2 cucharadas de Manteca o aceite (el necesario)
2 cucharadas de cebolla picada
Sal y pimienta


Preparción

Fría la carne, la cebolla y el ajo en la manteca o aceite bien caliente.
Agregue los jitomates y el chile picados, sazone con sal y pimienta, cuando esté y se consuma la salsa, agregue las huevos batidos ligeramente y mueva suavemente hasta que cuaje.
Sirva este platillo con tortillas de harina.